90°c的左右水溫比較適宜泡輕發(fā)酵的茶類、芽茶類、花茶、茶葉細碎類的茶葉。輕發(fā)酵的茶類（例：文山包種茶等）；芽茶類（例：白毫烏龍、普洱茶、紅茶等）；花茶（例：香片、窨花等）；茶葉細碎類為茶碎或切碎后接觸水面積大的。這個范圍從80度-90度，泡出來的湯稱為中湯！
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經過焙火這道制作工藝時，如果焙火過高，沖泡水溫也要搞，焙火過低，則水溫在高溫的這個范圍內低一些。
中溫泡茶：
中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。
萎凋是茶的一道制作工藝，就是通過日曬或者室內加溫的方式來讓剛采摘的鮮茶葉失水。
低溫泡茶：
低溫的水溫大致在80度至85度，這個水溫適于沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。
水溫并不是絕對的，有幾點因素會影響到水溫。
